Estrutura
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O Instituto Adolfo Lutz é um órgão da secretaria de Estado da Saúde de São Paulo, integrando a Coordenação das Institutos de Pesquisa.
Possui uma biblioteca com mais de 50.000 publicações nas áreas de Bromatologia e Química, Biologia Médica e Patologia, além de um Centro de Memória com um grande acervo de equipamentos, vidraria e domunetos tipográficos que remontam o período de sua fundação.
Conta ainda com onze laboratórios regionais, localizados nos municípios de Campinas, Ribeirão Preto, Santo André, Santos, São José do Rio Preto, Sorocaba, Rio Claro, Bauru, Marília, Presidente Prudente e Taubaté, além de uma área de experimentação científica em Iguape.
Obs.: O IAL faz diagnósticos baseados em suspeitas ou problemas nas amostras recebidas. Não investiga, pois isso é de competência da Autoridade Sanitária.